豆腐作りへのこだわり

大豆大豆

当店では国産大豆のみを使用しています。

お豆腐用としてはフクユタカという大豆を使用。

甘みと清涼感、作業性のバランスが良い大豆です。

水

当店では紀州備長炭を浸した軟水を使用しています。

豆腐作りでは水は欠かせることが出来ない大事な材料です。

口当たりのいい優しいまろやかな味に仕上がります。

にがりにがり

当店では「昔のおいしいとうふ」づくりに不可欠な海水にがりにこだわっています。職人の高い技術も必要な上に非常に手間がかかりますが、おいしさの追求には妥協したくありません。